Vins

« Pour faire du vin, tout part de la terre, et il faut l’aimer, la respecter. Le vin doit parler d’un lieu, susciter de l’émotion, raconter une histoire ; on est des artisans et parfois, le vin peut devenir un art, dans tous les cas ça ne doit pas être aseptisé. Il ne faut jamais perdre de vue que le vin est un produit de plaisir, et que le meilleur vin est celui que l’on partage. »

• AOC créée en 1937, d’abord sur le seul village de Crozes-Hermitage
• En 1952, un décret fait entrer dix communes supplémentaires dans l’aire d’appellation, dont Mercurol, le village où se situe le Domaine des Combat
• 1 800 hectares de superficie totale : c’est la plus grande des appellations de la Vallée du Rhône septentrionale
• 3 cépages autorisés : syrah en rouge, marsanne et roussanne en blanc